红烧肘子

红烧肘子的做法

1将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁热抹上糖色，略凉后放入八九成热油中炸到微红，捞出控净油；

2沥油后的猪肘用刀在肉面楔成核桃形的小块，深到肉皮；

3锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色时加清汤、黄酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘；

4用花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香籽，制成一个药料袋放入锅内；

5用慢火炖至八成熟时，取出猪肘，皮面朝下，放大碗内加原汤、葱姜，上屉蒸至酥烂，滗出汤，把猪肘扣在盘内；

6将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，浇在猪肘上即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻。

红烧肘子制作提示

1猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也称为“前蹄膀”，在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后时”也称“后蹄膀”、“豚蹄”，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，时端接扇面骨。时肉皮厚、肉瘦而胶质多，红烧时子选用前后时均可，以后时较好；

2改刀时要求刀距均匀，深度适宜，即要深至肉皮，又要保持皮面完整；

3掌握好火候，使成品达到酥烂香醇。