虎皮蹄膀

虎皮蹄膀

工艺清蒸口味五香味
鄂菜低温作业健脾开胃
猪肘的做法
猪肘1500克
小葱 30克
10克
白砂糖 10克
味精 2克
胡椒粉 4克
花生油 110克

虎皮蹄膀的做法

1将猪蹄膀(猪肘)烙皮,刮净毛污洗净,放入沸水锅中焯水沥干;

2砂罐中倒入老卤汤2000毫升,以旺火烧沸,下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干;

3炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至八成热时,将蹄膀放入油锅中走油,待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出;

4将蹄膀肉的一面剖上花刀,皮朝下放入碗中;

5蹄膀碗内加葱结、白糖、块、味精,老卤50毫升,入笼上旺火蒸;

6待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时,捡出葱结、块,反扣于炖盘中,将汁淋在蹄膀上,撒上葱花、胡椒粉即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽棕红、汁浓、透味醇香,是一道富于口感、肥而不腻。

烹饪指数
推荐 5
麻辣 0
难易 5
时间 5
营养 6
减肥 0
养颜 0

虎皮蹄膀制作提示

1蹄膀卤后一定要沥干,这样放入油锅走油时,不致溅油;

2整个制作过程一定要保持蹄膀的完整;

3因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。

虎皮蹄膀食谱营养

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虎皮蹄膀营养成分

以上是虎皮蹄膀的介绍
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