干烧伊府面

干烧伊府面的做法

1将面粉倒在案盘上，开成窝形，把鸡蛋、碱水同时倾在窝内，与面粉拌匀，搓成面团；

2再擀成面片，改刀成伊面条；

3将面条放在滚水里，滚至刚刚熟，捞出漂水，冷却；

4将冷却后滤干水分的面条，放入滚油内炸热备用；

5虾仁洗净，用盐、味精、淀粉、蛋清略浆；

6草菇切片；

7韭黄切寸段；

8伊面下滚水泡软，捞出控净水分，并用一双竹筷挑凉，避免粘连成块；

9鲜虾仁下六成热油炸熟；

10炒锅烧热，落底油，加入草菇略煸，加伊面、汤、蚝油、白糖、胡椒粉、麻油、精盐，中火烧透；

11再点入老抽、味精、虾仁，翻拌均匀，最后落入韭黄翻匀，装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽金黄，口味成鲜，质地滑嫩，略有回甜。

干烧伊府面制作提示

1此菜关键在于伊面制作，如手工刀切面条，应注意均匀一致，粗细约2 毫米。太细易碎，太粗在烹制时易夹生，且不易入味；

2面条炸时油温要高（约7 成热），500克面要分3次炸完，多则炸不透，影响质量；

3烧面时老抽应最后点入，过早放，则面条乌黑不亮，口感发苦；

4烧面的汤汁不宜收太干，否则不滑爽，有油腻感；

5因有过油炸制过程，需准备植物油500克。