虎皮素鸽蛋
虎皮素鸽蛋的做法
1土豆洗净，去皮，蒸熟，碾成泥，装入碗中；
4炒锅置火上，加入花生油及上述三种菜末煸炒，加入精盐、姜汁、味精，制成馅料；
5将“鸽蛋皮”及馅料均分12 份；
6将馅料包入“鸽蛋皮”内，外表滚上一层面粉成为“鸽蛋”；
7铁锅洗净置火上，加入花生油，烧至五成热时，将“鸽蛋”逐个放入油锅炸成金黄色，外皮起皱时捞出，沥尽油；
8原锅留底油，下入豌豆苗煸炒，加入余下的精盐，然后放在盘子的周围；
9原锅放入素汤150毫升、白糖、味精，烧制；
10待烧沸后，用水淀粉勾芡，倒在炸好的“鸽蛋”上翻拌；
11待芡汁裹满“鸽蛋”时，装在盛有豌豆苗的盘子中间即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜“鸽蛋”金黄，豆苗翠绿，口味鲜香，配色悦目，佐酒下饭皆宜。
虎皮素鸽蛋制作提示
1土豆泥剁好后，应过细箩，滤掉残渣；
2制作的“鸽蛋”大小要一致，以真的鸽蛋大小为佳；
3油炸“鸽蛋”时，火力不要过大，否则蛋皮失水过多，造成干裂露馅
现象；
4因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
