1豌豆苗掐根留嫩叶,择洗干净;
3将干贝剥去老筋冲洗干净;
4洗净的干贝放入蒸碗中,加入料酒5 克、葱、姜(各5 克)、鸡清汤150毫升,上笼屉蒸烂;
5蒸烂后下笼拣出葱姜块,滗出原蒸汤留用;
6将鸡蛋清倒入大碗内,再倒入鲜牛奶,边倒边用筷子顺时针方向搅拌均匀;
8煸锅上旺火烧热,倒入熟猪油,待油烧至五成热;
9倒入调好的鲜牛奶,并用手勺不停地推动,使之不粘锅底;
10待鲜牛奶蛋清浮出油面时,起锅倒入漏勺内,控净油;
11将豌豆苗放在漏勺内上;
12炒勺上旺火烧热,倒人熟猪油25 克,油热后下入葱姜(各10克)炸至呈金黄色;
14加入料酒20 克、精盐5 克、味精少许、白糖,下入蒸好的干贝,稍炒片刻;
15用水淀粉10 克勾芡,然后马上倒入滑好的鲜奶及豆苗,晃动几次锅使其入味;
食用中餐、晚餐
口感色泽乳白,奶香鲜嫩。
1干贝:先剥去干贝上的筋,用凉水洗净表面泥砂,加清水,其量为干贝的2 倍,并加葱姜,上笼蒸2小时,于原贝汤中揉洗2~3 遍取出,澄清原汤,与干贝同用。
2因有过油炸制过程,需准备熟猪油600克。