胡羊肉

胡羊肉的做法

1将羊肉（羊胸脯肉）漂洗干净；

2洗净的羊肉整块投入锅中，用旺火煮约半小时，打净血沫，然后改微火；

3将花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用纱布打包，用水冲去尘土；

4将调料包投入锅内，视肉煮至九成熟，捞出晾凉；

5将煮熟的羊肉切成7 厘米长，0.3 厘米厚的长条；

6将羊肉条摆放在大汤碗内，再放上葱节、姜片，加入适量原汤，调上花椒粉、食盐、味精，上笼蒸约40～50 分钟；

7蒸至肉烂而调料入味，下笼翻扣在凹盘内；

8炒勺置火上，将凹盘内的汤滗入炒勺内，投入木耳、黄花，调上酱油，用淀粉勾芡，淋香油，撒香菜、蒜苗丝，浇在羊肉上即可。

食用中餐、晚餐

口感酥软浓香

胡羊肉制作提示

1注意刀工，羊肉条要长短一致，厚薄均匀，放码整齐，不得松散；

2此菜用“二流芡”，要求芡汁既与主料交融，又呈流态，食之利口。