锅酥牛肉

锅酥牛肉的做法

1将牛肉（黄牛胸肉）洗净蒸熟再加姜（拍松）、一小部分葱、料酒、花椒、酱油拌匀，入笼蒸入味；剩余葱切成细丝。

2将蛋清加淀粉、水适量调拌均匀成蛋清糊放碗内，加精盐调匀，将蒸好的牛肉切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，平铺在盘内（依次铺严无缝），再均匀地抹上蛋清糊。

3将抹好蛋清糊的牛肉从锅边小心滑入热油锅内炸酥（呈金黄色）捞起，切在成边长3厘米的菱形片摆上盘与葱丝、甜面酱味碟同时上桌即可。

食用中餐

口感香酥松脆，配葱酱、生菜食用，风味独特。

锅酥牛肉制作提示

1也可将糖醋生菜作为配菜与炸好的牛肉一起上桌食用。

2因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。