软炸大虾
软炸大虾的做法
1将大虾去壳取肉洗净，切成3.3 厘米长的抹刀块，放在碗中；
2虾肉内加入精盐、味精、料酒5克，稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好；
3炒勺上火，放人花生油烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出；
4滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
食用中餐、晚餐
口感此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
软炸大虾制作提示
1软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚；
2中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可；
3因有过油炸制过程，需准备花生油750克，净耗75克。
