炸桂鱼卷
炸桂鱼卷的做法
1桂鱼治净，取50克鱼肉剁成鱼茸，其余均切成长4 厘米、宽3 厘米、厚0.3 厘米的鱼片；
2猪网油洗净切成与鱼片大小相同的片；
3鸡蛋磕入碗内，加淀粉调成全蛋糊；
4火腿切成细丝；
5香菇去蒂，洗净，切成细丝；
6冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；
7火腿丝、香菇丝、冬笋丝均放入碗内，加鱼茸、精盐、味精、葱段、姜丝、香油拌匀成馅心；
8将每块猪网油平放在大盘中，网油上摆放一片鱼片，然后卷入馅心，一共卷24 个鱼卷；
9鱼卷逐个沾匀蛋糊，滚上面包粉；
10炒锅下花生油，旺火烧至七八成热，将鱼卷下油锅中炸至黄色，捞出沥油；
11沥油后装在鱼盘的中部，盘两端可饰以黄瓜花即成。
食用中餐、晚餐
口感鱼卷外皮黄亮酥嫩，馅心鲜香可口，配以辣酱油、番茄计两种味碟上席佐食，风味尤佳。
炸桂鱼卷制作提示
1鱼片先拍干淀粉，再沾蛋糊，滚上面包粉，用手拍紧。入油锅，中火炸至金黄色，外酥里嫩；
2因有鱼卷过油炸制过程，需准备花生油1000克。
