核桃腰
核桃腰的做法
1猪网油晾干，切成12 片，用刀拍平油筋；
2腰子去臊，洗净，片成6 片，每片再切成两半；
3核桃去壳，取仁拍成6 瓣，用开水轻烫一下，剔去核桃皮晾干水分；
5将网油摊在砧板上，每片上面涂上一层湿淀粉，将腰片分别摆在网油上，每片腰片上再摆放一瓣核桃仁，然后从一边卷起，卷成圆筒形，用湿淀粉封口；
6照此一一做好，共12 条，每条分切4 段，每段内有一片腰片，一瓣核桃仁；
7将鸡蛋磕入碗内，用筷子打出泡沫，加湿淀粉搅匀，再放干淀粉继续搅动，加植物油2 克，搅匀成油酥蛋糊；
8把卷好的网油卷逐个放入蛋糊内滚粘；
9炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将滚粘的网油卷下油锅翻炸，待炸呈黄色时捞出；
10将油锅移置小火上，放入炸好的核桃卷续炸2 分钟，捞出沥油，码入盘内即成。
食用中餐、晚餐
口感色泽黄亮，酥脆爽口，富有核桃香。
核桃腰制作提示
1片腰片时注意刀法，每片厚薄大小要一致；
2因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；
3此菜如以花椒盐蘸食，尤为香美。
