一品脆皮蟹
一品脆皮蟹的做法
1酵面用温水化开，加上白面粉调成稠糊，放入苏打粉拌搅均匀，制成发面糊；
2鸡蛋打成蛋液；
3梭子蟹冲洗干净，上蒸笼蒸熟，用竹签剔取膏和肉；
4净荸荠拍碎，水发香菇切丝，连同蟹肉一起放在大碗中；
5再加入鸡蛋液、葱末、姜末、黄酒、精盐、味精、胡椒粉，搅打成鸡蛋糊；
6炒锅置中火，放入熟菜油，烧至五成热，将鸡蛋糊落锅煎一张圆饼，取出待用；
7炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至五成热，将挂糊的蛋饼推入，改为小火慢炸熟透；
8捞起沥油后切成12 块，按原形装盘，跟花椒盐上席。
食用中餐、晚餐
口感外皮酥脆化渣，内里鲜嫩腴美，蘸以花椒盐食用，风味更佳。
一品脆皮蟹制作提示
1选用团脐梭子蟹，剔取蟹黄、蟹肉，合称蟹粉；
2因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。
