炸大扁

炸大扁的做法

1猪肥瘦肉切成5 毫米见方的丁，加黄酒、味精、酱油、精盐、葱姜末，调匀浸透；

2水发海参、香菇、荸荠、冬笋、熟肥膘肉均匀切成5*3*l 毫米的丁放在猪肉丁碗内，调成馅；

3将调好的馅分成15 份，逐份团成直径为2 厘米大的丸子，放在大盘内；

4干淀粉、鸡蛋清调成糊备用；

5炒勺内倒入花生油，用中火烧至三成热时，移至小火上，将丸子用手拍扁，逐个沾满糊，下入油内炸，挺身后捞出即成大扁；

6炒锅移中火上，油烧至七成热时，将制好的大扁放入油锅，炸成金黄色，熟透后捞出控净油；

7控油后的丸子倒入盘内，带椒盐、葱段、甜面酱一同上桌即成。

食用中餐、晚餐

口感外焦里嫩，松软咸香，适于热吃，配以葱段、甜面酱、椒盐佐食尤佳。

炸大扁制作提示

1制成的馅要粘稠有劲；

2将丸子拍扁后要用蛋糊挂匀。油炸时温度不能过高；

3为使丸子内部熟透可采用热油小火的方法炸，也可在油温高达七八成时，将勺端离火口，再下丸子浸炸；

4因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。