网油鳜鱼
网油鳜鱼的做法
1香菇去蒂，洗净，切丝；
2葱姜洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出碎茸，即成葱姜汁；
3将鳜鱼从背部剖开，剔出脊骨和肋骨，两面都切成荷叶片刀花；
4同葱姜汁、黄酒15 克、精盐、花椒粉、胡椒粉（白胡椒粉）均匀地擦遍全身腌渍入味；
5猪瘦肉、冬菜都切成丝；
6锅置旺火上，放入香油烧至七成热，将香菇丝、瘦肉丝、冬菜丝下锅煸炒，加酱油25克、白糖、黄酒5 克、味精，待卤汁快烧干时盛出，晾凉后塞入鱼肚内；
7鸡蛋磕在碗里加面粉调成蛋糊；
8猪网油放在案板上，撒一层干淀粉，把鱼放入，均匀地抹上一层蛋糊包裹住，封口用蛋糊粘好；
9锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时，将鱼用勺托住放入锅中炸定型；
10再转中火炸约15 分钟后捞出沥油装盘；
11在鱼身上轻刻几条刀纹（注意保持鱼形完整），即可上桌。
食用中餐、晚餐
口感色泽金黄，外脆里嫩，香气扑鼻，别具风格。
网油鳜鱼制作提示
1鳜鱼脊背6 根尖硬的鳍刺，有毒，加工时要将其剁掉，以免刺伤手指。取内脏和鳃时不破肚，先用刀在鱼的臀部切一个小口，然后用两根筷子以口中顺两鳃插入鱼腹，搅转两圈，将内脏、鳃一起从口中拉出；
2在炸制过程中，用竹签在鱼肉较厚处扎些小孔，使网油脂肪渗入肉内；
3上桌时，随带番茄酱、辣椒酱各一小碟佐食。
4因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
