网油鸡枞

网油鸡枞的做法

1选粗壮的鲜鸡枞，摘掉帽，用白纸包住上端削去泥土，清水洗净；

2清洗干净的鸡枞切成0.2 厘米厚、1 厘米宽、1.6 厘米长的40 片；

3云腿（火腿）切0.2 厘米厚、0.6 厘米宽、1.3 厘米长的20 片；

4猪网油清水洗净，切3.3 厘米长、3.3 厘米宽的20 块，平铺在案板上，用毛巾搌去水分；

5鸡蛋打散，掺入面粉、水蚕豆粉调成蛋粉糊；

6在每块网油上撒上胡椒粉、盐、味精，将两片鸡枞夹一片云腿，摆在网油上包成20 包，用蛋粉糊封口粘实，即成鸡枞卷；

7锅上火，下猪油烧至五成热，投入鸡枞炸至金黄色，捞起码盘即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽金黄，皮酥松香脆，肉鲜甜滋嫩，佐酒最佳。

网油鸡枞制作提示

1选用完整的网油；

2炸鸡枞时，必须保持油温的均匀，油温过高，可将锅离火，慢慢炸透；

3因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。