芙蓉鱼片

芙蓉鱼片的做法

1草鱼去骨、内脏，清洗干净后剁细成茸备用；

2淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

3将炒锅在中火上烧热，下猪油，至三成热，用手勺将鱼茸分多次连续地舀入油锅（油温应保持在三成热左右，不能升高），氽约30秒钟，即成片状；

4翻身后，再氽30秒钟左右，捞起；

5锅内留油（25克），放入酒、水（150克）、火腿、香菇、盐、味精，用湿淀粉调稀勾成薄芡，倒入鱼茸片，再放上洗净的豆苗，将鱼片轻轻地翻身，淋上熟鸡油即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜白如芙蓉，缀以火腿、豆苗，素雅清淡，肉质柔滑鲜嫩，入口欲消。

芙蓉鱼片制作提示

备熟猪油1000克，实耗100克。