干贝萝卜
干贝萝卜的做法
1将干贝洗去浮灰，置碗内，加入黄酒和水50毫升，上笼蒸烂取出搓散，汤滤去沉渣留用；
2选生瘦火腿，切成2厘米宽、5厘米长的片；
3小圆萝卜洗净，剥皮，削成圆柱打成齿轮形花，再切成0.5厘米厚齿轮形的片；
4炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时，下萝卜片，炸至发软捞出沥油；
5取碗1只，碗底中间放干贝，旁边围火腿，再将萝卜片排放汤碗中，加入鸡汤300毫升和蒸干贝的汤以及冰糖、精盐上笼用旺火蒸约45分钟取出，先将原汁滗入锅中，另取一汤盘在碗上翻身扣在盘中；
6锅中原汁加湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油10克，撒上葱末，芡浇在上面即可。
食用中餐、晚餐
口感清淡、干鲜、爽口。
干贝萝卜制作提示
1蒸干贝时间要保证1.5小时以上。对质地较硬的干贝可先用冷水浸泡3至4小时；
2萝卜要选鲜嫩整齐的，去皮后将萝卜削成直径2厘米粗的圆柱。炸萝卜时注意不要时间过长；
3因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
干贝萝卜健康提示
此菜可以助消化，在酒席中有醒酒功效。
