生炊麒麟鱼

生炊麒麟鱼的做法

1将生鱼（黑鱼）起肉去皮，鱼骨不用，鱼尾留用；

2把鱼肉片成二片连在一起，共24 片，用碗盛起；

3火腿、香菇、肥肉也各切成24 片；

4然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟；

5将鱼碟的碟底抹上薄猪油，然后将肥肉、火腿、香菇夹在每片中间，摆放在碟上，放进蒸笼蒸约7 分钟取出；

6鱼头、鱼尾要提早蒸熟，摆在碟头尾；

7将鱼的原汁下锅，加上汤150毫升、精盐、味精，打芡，最后把香油、猪油淋上即成。

食用中餐、晚餐

口感鱼肉纯白，肉质爽滑，造型大方，味鲜无比。

生炊麒麟鱼制作提示

此菜亦可选用桂鱼，名日“麒麟桂鱼”，此菜入笼蒸的时间不宜过长，肉刚熟为最佳，约需时10分钟左右。