金钱肉

金钱肉的做法

1肥肉煮成八成熟，切成大长条，修成圆柱形，再切成直径为3.3 厘米，切为0.2 厘米厚的圆片；

2瘦肉去筋，改成与肥肉同样大小的圆片；

3瘦肉片用花椒粉、酱油、葱花、白糖、姜末腌10 分钟；

4肥、瘦肉相同叠起，用竹筷穿成一串，两端各穿一圆形肉皮；

5串好的肉片下油锅淋炸，油温七八成热，随时滚动至中间断生取出；

6去肉皮和竹筷装盘，撒花椒粉及香油即成。

食用中餐、晚餐

金钱肉制作提示

1肥肉不宜煮过烂，以免影响菜肴成形；

2淋炸要随时滚动，使其受热均匀，以达到更好成熟效果；

3因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。