红糟鱼丝

红糟鱼丝的做法

1将黑鱼宰杀，洗净，卸下左右两片鱼肉，去皮切成9 厘米长的丝，放入碗中加入精盐2 克、鸡蛋清、绍酒10 克、湿淀粉20 克搅拌上浆。油菜心择洗干净备用。

2把红糟、绍酒5 克、精盐2 克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20 克放一碗中，调成芡汁待用。

3炒锅置火上，下色拉油烧至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油。

4锅内放入葱、姜丝，起香下芡汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中。

5另起炒锅，将油菜心煸熟，围在四周即成。

食用早餐、中餐、晚餐

红糟鱼丝制作提示

1刀功是此菜的关键，必须均匀细长，同时要用中火，选准油温以免鱼丝折断。

2因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。