酸菜鱼

酸菜鱼的做法

1将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。

2将鲤鱼宰杀干净，待用；

3在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；

4将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；

5鱼骨切5厘米长的段；

6鱼头从中间劈开，一份为二，待用；

7在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；

8后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；

9然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；

10加入少量、味精和胡椒粉；

11最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

食用中餐、晚餐

口感鲜咸酸椒，消食开胃。

酸菜鱼制作提示

此菜中用的酸菜为四川酸菜。