煎糟鱼段

煎糟鱼段的做法

1青鱼刮去鱼鳞，挖鳃，掏尽内脏，剁鳍，洗净，去头尾，用刀一冲两半，取其一段约400 克，立刀解成1.5 厘米的花纹，洗净；

2剞好花纹的青鱼肉两面抹上精盐，撒上花椒，腌1 小时；

3把糟放盆里，用凉开水调成稠糊；

4将调匀的糟糊均匀地抹在鱼的两面，腌24 小时后，用清水洗净糟渣，用布搌干水分；

5水发木耳去蒂，洗净，掐成小块；

6韭黄择洗干净，切段，备用；

7冬笋去皮，洗净，切片；

8炒锅放中火上，添入花生油，烧五六成热，把鱼段放入煎制；

9待鱼肉两面见黄时，放入木耳、冬笋片、黄酒、酱油、葱、味精、清汤250毫升，用旺火收汁，至鱼透汁浓时盛入盘内，撒上韭黄段即成。

食用中餐、晚餐

口感成菜鱼肉鲜嫩，糟香浓郁。

煎糟鱼段制作提示

1汤汁收浓，透出糟香味时，方可出勺；

2宜选用本糟，浓香悠长，方是豫菜特色；

3因有过油煎制过程，需准备花生油300克。

煎糟鱼段健康提示

“煎糟鱼段”具有养血活血，健脾和胃之功。