虾蟹烩大鸭

虾蟹烩大鸭的做法

1红鸭拆骨后在腹内拍上干生粉；

2把虾胶酿入腹中，压平后再拍上干粉；

3把花生油烧至140摄氏度，下整鸭炸至香脆；

4取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟中；

5蟹黄用沸水烫过，滤干水后下锅拉嫩油，隔起；

6去油后下蟹肉，溅入绍酒、淡上汤；

7调入味精、精盐、白糖、胡椒粉，用湿淀粉打芡；

8下蟹黄，再加麻油、包尾油拌匀；

9取起淋在鸭面上，用菠萝和芫荽叶围边。

食用早餐、中餐、晚餐

虾蟹烩大鸭制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。