1淡菜洗净泥沙,用沸水泡涨,剪去毛,洗净;
2鸡剁成块,加水1000克,入锅用中火煮5分钟,捞出洗净;
煮鸡的汤撇去浮沫,过滤倒入沙锅中,再把鸡块,淡菜放入,加盐、酒、姜、葱,上旺火烧沸,转微火炖至八成酥,加入笋块、香菇、火腿片,再炖至酥透,拣去葱、姜,调入味精即成。
食用中餐、晚餐