芝麻酥鸡

芝麻酥鸡的做法

1宰杀子母鸡，去毛、去内脏、血，洗净；

2母鸡去头、爪，用细盐在鸡身的内外轻搓，搓匀，不要搓破鸡皮；

3将鸡装入一大盘内，将生姜末、八角粉、葱、料酒、酱油，涂抹在鸡身上，上笼蒸八成热；

4取出去掉已用过的葱、姜丝等；

5将鸡蛋打在一瓷碗内，搅匀；

6鸡蛋液加面粉及少许水，搅成糊状；

7去鸡骨，将鸡压平成饼状，周身涂满蛋面糊；

8鸡饼的皮面向下，肉面向上，放盘内；

9在肉面上撒芝麻，轻按；

10把花生油1000毫升下锅，旺火烧至八成热，将鸡慢慢送入油锅内；

11改文火，将鸡炸成金黄色时捞出；

12将鸡切成菱形块状，将有芝麻这一面向上，整齐地摆在盘内；

13鸡块上撒些葱花、生姜末、味精。

食用中餐、晚餐

口感色呈金黄，鸡肉可口酥烂，味浓香，确是美味。

芝麻酥鸡制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约1000毫升。