油浸嫩鸡

油浸嫩鸡的做法

1将母鸡活宰后，放血，煺毛，用清水漂洗；

2除去绒毛，去内脏，用清水洗净鸡身里外，沥干水分；

3姜葱洗净拍松；

4取大盆一只放入鸡、葱、姜、蘸葡萄酒与精盐、花椒涂擦鸡身，必须内外擦到，涂遍；

5而后静置腌渍20分钟；

6取干净炒锅，放花生油烧热，投入葱，待葱发黑，捞去不用；

7鸡拣去花椒，放入漏勺内；

8鸡膛开口向上，用手勺将沸油从开膛处灌入，倒出；

9这样反复2次，第三次灌满沸油后，即可将鸡轻放入油锅内；

10等鸡皮表面微黄无水分时，立即改用微火；

11以沸油大火至热油小火的加热方法，使鸡身表面迅速发黄；

12而鸡肉内的水分在加热时不至于外溢，这样就保持了鸡肉的鲜嫩与营养；

13等鸡皮呈金黄色，即可捞出沥油；

15外皮涂上芝麻油，然后改刀装盘即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感鸡原汁基本不外溢，故营养丰富，鸡肉鲜香味美，外香里嫩。

油浸嫩鸡制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约2500克。