八宝江米鸡

八宝江米鸡的做法

1把江米洗净，加水上锅蒸熟，放少许精盐拌匀；

2将开膛净鸡从脊背劈开洗净，放开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉；

3海参切成2厘米长的条；

4鱼肚切一字条；

5鲜贝去硬筋用鸡蛋黄、淀粉浆好，用温油滑透；

6鳜鱼肉砸成茸；

7鱼茸内加入精盐、蛋清、料酒、姜汁，搅匀用沸水氽成小球；

8胡萝卜去皮削成球；

9冬笋切片；

10冬笋、菜心、冬菇分别用开水烫透，冷水过凉；

11将晾好的鸡去骨，按平，脯朝下整齐地推入大碗中；

12放上江米，浇上鸡汤；

13加入精盐、料酒、葱段、姜片、大料上锅蒸透；

14将蒸透的江米鸡滗出原汤，扣在大盘内；

15坐勺上火，放入鸡汤烧开；

16将配料放入撇去浮沫，调入味精，淋入鸡油，浇在鸡上即成。

食用早餐、中餐、晚餐