鸡肚爆

鸡肚爆的做法

1将羊肚仁切成1.7厘米见方的小丁；

2鸡脯肉切1.3厘米见方的小丁；

3羊肚丁、鸡脯丁分别用精盐、蛋清、淀粉浆好；

4将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁（10克）、水淀粉放一碗内，调成芡汁；

5坐勺上火，倒入花生油烧热，先下入鸡丁，再下入肚仁丁，滑散滑透，倒出沥油；

6将羊肚丁、鸡脯丁回勺，上火，倒入配好的芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装入盘中。

食用早餐、中餐、晚餐

鸡肚爆制作提示

本品有滑油过程，需备花生油约500克。