三丝鱼翅

三丝鱼翅的做法

1将鱼翅清水涤洗，放入大碗内；

2鱼翅加水上锅蒸2小时，取出滗去翅汤；

3换入鸡汤，放入鸡腿（500克）（开水锅中焯过）、大料、葱段、姜片、蒜片、料酒继续上锅蒸至翅针软；

4取出鸡腿及佐料，用温水将鱼翅涤净，择捋在盘内成桃状，推入碗中；

5将海参，冬笋，熟鸡腿肉（100克）切成丝；

6海参、冬笋放开水中焖透；

7上火，放底油，加葱段、姜片、蒜片、大料，煸出香味，加鸡汤、料酒，烧开；

8去佐料和浮沫，加入精盐、酱油、鸡丝煨焖；

9调入味精，调好口味，淋入水淀粉勾芡汁，盛入盘中做翅底；

10坐勺上火，将鱼翅轻轻放入，加上等鸡汤，撇去浮沫；

11加入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，颠翻过来，放在三丝上面即成。

食用早餐、中餐、晚餐

三丝鱼翅制作提示

本品需上等鸡汤约1000克。