芽菜碎米鸡

芽菜碎米鸡的做法

1将鸡脯肉去净骨，切成约0.5厘米见方大小的丁，放入碗内，加盐、料酒、水淀粉拌匀，码味待用；

2花生米用精炼油炸脆，捞出晾冷去皮，用刀压碎成粒；

3老姜去皮洗净，切成姜米；

4小葱去根洗净，切成葱花；

5辣椒去蒂，剁细成粒；

6盐、白糖、味精、鸡精、水淀粉放入碗内，调成欠汁；

7锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入鸡丁滑散，下芽菜，姜米，辣椒炒香，倒入芡汁收汁亮油时，放入葱花，花生粒，红油，香油，翻转均匀，起锅盛盘即成。

食用中餐、晚餐