熘豆腐丸子

熘豆腐丸子的做法

1豆腐沥干水，搅成细泥；

2加花椒水5克、姜汁10克、精盐3克、味精1克及面粉搅匀；

3胡萝卜、黄瓜均切成象眼片；

4勺内加油烧五成热，将豆腐泥挤成丸子下油炸；

5炸透，呈金黄色捞出；

6勺内留油25克，放入姜末、胡萝卜、黄瓜片煸炒；

7加花椒水、素汤及余下的花椒水、姜汁、酱油、精盐、味精、白糖、素汤、姜末炒匀；

8用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，再放入丸子颠翻均匀，淋明油出勺。

食用早餐、中餐、晚餐

口感色泽红亮，软嫩清鲜。

熘豆腐丸子制作提示

1本品有油炸过程，需备植物油约500克。

2熘是中餐的一种重要的烹调方法，特点是主料先经过炸、煮、蒸等熟制过程后；

3最后下入已炸制好的汤汁中，快速出锅。

4花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。