百花菜心

百花菜心的做法

1选用大小适宜的油菜，用其菜心；

2将菜根削去老皮修成橄榄头形，切掉部分长叶，留10厘米长；

3把叶部修成椭圆形，然后一剖两半；

4放沸水中汆至六成熟，用凉开水投凉，控净水待用；

5虾仁、肥膘肉剁成细泥；

6用小梅花漏子把红青椒皮刻成12个小梅花；

7把香菜菜叶去掉顶叶留两侧的叶片待用；

8把虾泥、肥肉泥放入容器中，加入蛋清、绍酒、花椒水、葱姜汁、精盐、味精慢慢调搅均匀；

9再搅入水淀粉10克和猪油1克，搅至上劲时，分成12份待用；

10把菜心圆面朝下平面在上，放入平盘内，在油菜茎部撒上薄薄一层淀粉；

11把调好的虾泥放在油菜心撒淀粉处，用刮板蘸少许水抹平，再把香菜叶和上梅花摆在上面；

12使其成红花绿叶形状，按此方法将其他料共做成11个百花油菜心生坯；

13把做好的百花油菜心生坯放入蒸屉中，用文火蒸15分钟；

14见虾泥已熟，用手指按有弹性时，即可出笼；

15锅内放清鸡汤，加盐、味精、葱姜汁，放火上加热；

16汤沸时，用水淀粉勾芡，芡熟；

17去浮沫，淋上猪油搅匀，浇到蒸好的百花菜心上即可。

食用早餐、中餐、晚餐

口感色泽鲜艳，造型美观，清淡适口。

百花菜心制作提示

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。