红烧金针翅

红烧金针翅的做法

1把黄花菜拣洗干净去根；

2每10根为一束放案板上，用木梳从根部2厘米处往尖端一一梳开；

3香菇、冬笋切片；

4青菜心一剖两开，留用7厘米左右长的段；

5把面粉放入小碗内加适量水调成面糊；

6锅内倒入油，放中火上，待油烧至六成热；

7用筷子夹梳过的每把花菜中间，根部蘸上一层面糊，先炸蘸糊的根部，见已炸熟；

8再用筷子夹着根部晃动炸梳过的全部黄花菜，炸开丝，即成金针翅；

9放入漏锅内控净油，照此方法，一一炸完剩下的黄花菜束；

10原锅放中火上留余油25克，倒入鲜汤、酱油、白糖、姜汁、绍酒和金针翅、冬菇、冬笋、青菜心，改用小火煨5分钟；

11转用中火加味精，用水淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉，淋麻油即成；

12出锅时先将冬菇、笋片、小青菜心放盘中间，然后将金针翅盖在上面。

食用早餐、中餐、晚餐

口感色泽棕红，形似鱼翅，汁浓味厚，酥香可口。

红烧金针翅制作提示

本品有油炸过程，需备色拉油约750克，黄豆芽汤约250克。