1先将老鸡宰杀干净;把鲍翅滚煨好。
2再将老鸡、猪皮、鸡脚放在水里滚10分钟,捞起洗净,放在瓦盆里,加入绍酒、火腿、姜片、葱条、精盐、上汤1750毫升随放在笼里炖至仅稔,取起,将鸡骨拆去(留回鸡头),再将原汤用洁净毛巾滤去肉糜,以清为好,把鸡脚、姜、葱等弃掉。
3将煨好的鲍翅用手撕为两件,放在大碗里排好后,把鸡放在碗的中间(鸡肚朝碗底),随覆在汤窝里,将原汤倒入窝内,用盖盖着,放入笼内炖约1小时半便成。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
本菜中选用的鱼翅是浸发鱼翅中最高档的鱼翅,翅针最粗的那种。