滑炒里脊片

滑炒里脊片的做法

1将大葱、姜洗净切成细末，淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用；将里脊肉剔去筋，切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片；将冬笋用力切成4厘米长的小薄片；油菜择去老帮，取用嫩帮，去掉菜叶，片成磨刀片，备用。

2将肉片用清水浸泡一下，控净水分；放碗内，加盐适量、水淀粉30克、蛋清拌匀上浆。

3取小碗将料酒、盐、味精、高汤、水淀粉10克、葱末、姜末对成芡汁。

4旺火坐净油勺，放猪油烧至三四成热，下入里脊片，拨散滑透；笋片、油菜也随氽一下，倒入漏勺控油。

5原勺留少许底油，将主料、配料倒回勺内，上火翻炒，烹入对好的小碗芡汁和调料，淋明油，出勺装盘。

食用早餐、中餐、晚餐、零食

口感色白滑嫩，鲜咸柔软适口，宜于酒、饭菜。

滑炒里脊片制作提示

调料中的猪油作里脊片、笋片、油菜滑油用，所以宜准备实际用量多一些。