芙蓉鹌鹑蛋羹

芙蓉鹌鹑蛋羹的做法

1将鹌鹑蛋煮熟去壳放入碗中；

2将鸡蛋打破，只取蛋清；

3淀粉放入碗内加水调制成湿淀粉待用；

4鸡脯肉去筋后拍打成肉蓉放入碗中；

5将料酒、精盐、湿淀粉加入碗中，再加入蛋清和清水30毫升搅拌均匀，调成鸡蓉；

6炒锅置火上，注入鸡汤500克，放进鹌鹑蛋、加精盐、味精烧开；

7用湿淀粉勾成薄芡，再将鸡蓉徐徐倒入搅匀；

8待鸡蓉变稠时放进猪油，即可食用。

食用中餐、晚餐