1将熟火腿、冬笋、水发香菇切成片；
2将葱切段，姜切片；
3将鹅掌去趾尖，刮去粗皮洗干净，放入沸水锅中煮一下；
4捞出洗干净，拆去鹅掌骨洗净，放入一大碗中，加入精盐、味精、料酒、高汤浸泡；
5取大碗一个，将葱段、姜片放入，再码上熟火腿片、冬笋片、香菇片，摆上鹅掌，加入腌渍鹅掌的汤，入笼用旺火蒸至鹅掌熟；
6取出扣入大盘中，拣去葱段，姜片不用，淋入鸡油即可。
食用中餐、晚餐
