巴国酸菜鸡豆花

巴国酸菜鸡豆花的做法

1酸菜切片；

2鸡脯肉捶茸，用冷清汤调散成浓浆状；

3葱姜拍碎，加入适量清水，浸泡片刻；

4火腿切粒；

5加入盐、胡椒、料酒、姜葱水、蛋清、水豆粉调成糊状；

6锅置火上加入清汤烧开；

7放入酸菜熬出味，捞出酸菜移小火上倒入鸡浆至浮起；

8团成饼状，装入汤钵中放上酸菜点缀豌豆苗、火腿粒，灌入清汤即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感咸鲜微酸，清淡开胃，肉质细嫩鲜美。

巴国酸菜鸡豆花制作提示

1酸菜太咸，要用水先氽一下，并把经络去净；

2防止肉质过老，捶糁时要捶茸，把筋络去净；

3注意成形，锅移小火上，保持微开，倒入鸡浆后，待浮起时捞起，用炒瓢慢慢团成圆饼状，调制鸡浆时比例也要掌握好。

4原料所用的酸菜为四川特制的酸菜。

巴国酸菜鸡豆花健康提示

主含蛋白质、脂肪、钙、鳞、铁、维生素、尼克酸。营养成分与酸菜鸡丝汤相近，不过更易消化、吸收。具有温中益气、补精添髓之功效。