双爆菊花

双爆菊花的做法

1把海螺硬壳砸破，取出肉，挤尽肠脏；

2海螺肉加粗盐反复揉搓，用清水洗去黏性和黑色的杂物；

3洗净后，片成两半，剞上十字花刀，再切成2厘米见方的块；

4鲜墨鱼抽去软骨，切去头尾，摘去肠脏，剥去皮，切去四边的筋杂，剞上十字花刀，切成1厘米见方的块；

5将海螺肉与墨鱼肉用沸水烫过，捞出沥干水；

6大葱片开，与青蒜均切成1厘米长的段；

7碗内加鸡清汤（100克）、精盐、黄酒、湿淀粉对成汁待用；

8炒勺内放入猪油，用旺火烧至八成热，将海螺肉、墨鱼肉倒入油内一炸，迅速捞出；

9炒勺内留油，用中火烧至五成热，放入葱炸出香味，把海螺、墨鱼、蒜苗和对好的汁倒入，颠翻两下炒勺，盛入盘内即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜呈白色，肉质脆嫩鲜美，色调美观，形似菊花，故名。

双爆菊花制作提示

备熟猪油500克，实耗100克。