四式海参羹

四式海参羹的做法

1把海参斜刀切成厚片；

2叉烧肉、鸭肫、冬笋均切成片；

3香菇顶刀切成片；

4锅置旺火上，下猪油烧至六成热，下葱、姜炸出香味，溅黄酒（20克），加沸水（800克）、精盐（8克）；

5约煮2分钟，捞出葱、姜不要，放入海参煨2分钟，倒入疏壳中，沥水；

6把香菇、笋片也用滚水焯过；

7锅再置旺火上，下猪油烧至六成热，溅黄酒、下上汤、海参、香菇、鸭肫片、笋片、精盐、胡椒粉、蚝油、味精；

8待烧沸后下酱油、叉烧肉片、香油，用湿淀粉勾薄芡，最后加尾油，倒入大碗中即成。

食用中餐、晚餐

口感此汤菜味香醇，润滑嫩软。

四式海参羹制作提示

无上汤也可用其它汤代替。