海参肘子
海参肘子的做法
1海参顺长片成刀片形，放入开水中氽过捞出，控净水分；
2大葱切成3厘米段；
3姜切成薄片备用；
5猪肘子放入冷水中浸泡5小时，捞出用净布搌净水分；
6用木炭旺火把外皮烤焦后，再放入温水中泡10分钟；
7猪肘刮去焦皮，再放入锅内，加水慢过肘肉，用旺火烧开，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，捞出去骨；
8炒锅内加入花生油，用旺火烧至七成热时放入海参一触捞出控油；
9锅内油烧至九成热时放入肘肉炸至金黄色时捞出，把肘肉肉面切成2厘米的方块，将皮面朝下放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、桂皮、清汤200克、酱油15克、精盐7克、黄酒10克，上笼以旺火蒸40分钟取出；
10将汤汁滗入碗内，捡出葱、姜、八角、桂皮，再将肘肉扣在汤盘中；
11炒锅内留油75克，旺火烧至七成热时，放入葱段炸至金黄色，放入酱油5克，碗内原汤，精盐3克、白糖、海参、黄酒5克，清汤150克；
12烧开后用湿淀粉勾芡翻锅，淋上花椒油烧在肘子上即成。
食用中餐、晚餐
海参肘子制作提示
备花生油1000克，约耗165克。
