煎连壳蟹

煎连壳蟹的做法

1将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛；

2再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用；

3把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、黄酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25毫升兑成汁子；

4炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油；

5炒锅放入熟猪油，烧至六成熟，下入炸好的蟹块，将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。

食用中餐、晚餐

口感焦脆，鲜嫩，风味独特。

煎连壳蟹制作提示

1蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜后；

2因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。