鱼皮用

鱼皮用的做法

1草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉洗净剁成茸，用洁净布包着挤干水分，取出放在案板上；

2鱼茸内加入澄粉（澄面）、清水200毫升拌匀，搓揉20 分钟至面柔软；

3然后将面压成厚约5 厘米的正方形，再切成宽约5 厘米的条形后切成剂子，每剂约15 克；

4每个剂子搓成小球形，用刀压成直径约12 厘米的圆块，即成皮；

5冬笋削皮，洗净，放沸水锅煮约5 分钟，取出冷却后切成细丝；

6香菇浸发5 分钟后，去蒂切细粒，同用干净布包着挤干水分；

7猪肉剁成茸；

8虾仁略切断；

9用鸡蛋黄、精盐、味精、白糖、香油、猪肉茸、虾仁、冬笋、冬菇拌匀成馅料；

10包角时，先摺成半月形，再紧捏好，使相互粘连即成；

11取一净锅投入适量烧沸，将包好的角下锅煮熟；

12韭黄段、酱油少许放在碗内，烧开上汤注入，可食。

食用中餐、晚餐

口感鱼肉制皮包成角，清鲜爽滑，鲜美可口。

鱼皮用制作提示

选用肥三瘦七的猪肉。