清汤燕菜

清汤燕菜的做法

1将干燕窝用温水洗净，放入七成热的水中泡软，轻轻捞出，用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净；

2用开水把碱溶化，放入洗净的燕窝，用筷子轻轻搅动一下，泡5分钟后捞出；

3接着再用开水泡5分钟，待涨发后，用温水漂洗数遍除净碱液，撕成碎块备用；

4汤勺置火上，放入清汤开后将燕窝汆一下，控净水分放在汤碗内；

5净勺内倒入清汤，放入精盐、味精、黄酒，烧开后撇净浮沫，加味精，从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。

食用中餐、晚餐

口感质地软滑，汤清澈晶莹，口味鲜醇，沁人心脾。

清汤燕菜制作提示

1燕窝内的绒毛要摘净，可放在清水内，在水的映照下，用镊于摘净毛和杂质；

2提质时要注意碱的用量，一般为50克燕窝用5.8克碱；

3燕窝最好当日用当日发，发好后存放勿超过两天；

4此菜约需清汤1500毫升。

清汤燕菜健康提示

据《本草纲目拾遗》记载，燕窝“味甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理里虚劳瘵之圣药。”