盐水牛腱

盐水牛腱的做法

1将牛腱子肉洗净，去腱膜，放冷水中泡1 小时；

2浸泡后放开水锅中紧透，捞出，洗去血沫；

3葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松；

4茴香籽、桂皮装小纱布袋内，系紧口，制成香料包；

5在锅内放清水烧开，加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉，烧开撇去浮沫；

6再转微火煨煮3 小时以上，至牛肉已烂；

7捞出牛肉，放盆中，从原汤中拣出葱、姜和料包，把汤倒入盛牛肉的盆内，晾凉；

8食用前将肉顶刀切成薄片，码入24 厘米盘中；

9上桌时，用鸡汤25毫升加入味精调匀，浇在牛肉上即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜肉烂酥软，具有肉的自然花纹，清香味美，久食不腻。

盐水牛腱制作提示

1牛腱子肉筋多肉老，煨煮时间须长于酱牛肉，以筋烂为准，避免肉熟筋不烂，晾凉后回生；

2在切牛腱子肉时须逆肉改切，不宜顺肉改切。