红扒羊肉

红扒羊肉

工艺口味咸鲜味
粤菜壮腰健肾冬季养生补阳肢寒畏冷
羊肉的做法
羊肉750克
干香菇的做法
干香菇20克
干枣的做法
干枣25克
荸荠的做法
荸荠200克
蚕豆淀粉的做法
蚕豆淀粉8克
八角 1克
10克
小葱 10克
6克
陈皮 1克
味精 2克
胡椒粉 1克
香油 1克
老抽 20克
花生油 75克
姜汁 25克
黄酒 10克

红扒羊肉的做法

1将羊肋骨肉皮上的细毛燎净,放入水盆内边刮边洗至净,取出;

2再每隔4 厘米砍一刀,砍成骨断肉不断状;

3再放入沸水锅中滚(汆)约3 分钟,捞出,用酱油10克涂在羊皮上着色;

4炒锅用中火烧热,下入花生油,烧至六成热,将羊肉用笊篱盛载,放入油中,加盖,浸炸约1 分钟至大红色,取出,去油;

5将炒锅回放火上,烹汁酒,加二汤1500毫升、精八角陈皮、红枣、荸荠和酱油10克,烧制;

6待烧沸后,一并倒进用竹箅垫底的砂锅里,加盖,用中火煲约1.5 小时,至九成软烂,将汤浓缩至约500克,上香菇;

7再煲10分钟,取出,去掉、葱、陈皮,滗出原汤400克,待用;

8荸荠切开两半,与红枣、香菇一起盛入盘中;

9羊肉切成块状,每块长4 厘米、宽2.5 厘米,仰放在面上;

10炒锅用中火烧热,下花生油,烹黄酒,加原汤、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,加味精香油花生油推匀,淋在羊肉上便成。

食用中餐、晚餐

烹饪指数
推荐 5
麻辣 0
难易 5
时间 2
营养 7
减肥 0
养颜 0

红扒羊肉制作提示

1此菜必须选用羊肋条肉,先飞水,再油炸,最后用砂锅煲至软烂,勾芡上桌,方为正宗风味。成菜软嫩可口,毫无?味;

2因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

红扒羊肉健康提示

明代李时珍《本草纲目》说羊肉“补中益气,安心止惊,止痛,利产妇,开骨健力。”

红扒羊肉食谱营养

红扒羊肉食物相克

羊肉
相克 西瓜 赤小豆 南瓜 竹笋 豌豆苗 百合 半夏 何首乌 板栗 南瓜子 芦笋 鲳鱼 奶酪 海螺 豆酱 梅干菜
宜搭薏米 大麦 豆腐 香菜 西葫芦 海参 白萝卜 山药 洋葱 刀豆
干枣
相克 黄瓜 胡萝卜 玄参 牛奶 海蟹 鱼+葱 银鱼 虾皮
宜搭黄豆 黑豆 薏仁 面条 栗子 鹿茸 粳米 兔肉 乌鸡 鲤鱼 白菜 山药 小米 小麦 枸杞子 鹌鹑 冬瓜 南瓜 木瓜 花生 核桃 莲子 黑木耳
荸荠
相克牡蛎
宜搭荷叶 香菇 银耳 海蜇 木耳 核桃 杨梅 莲子 柠檬
干香菇
宜搭四季豆

红扒羊肉相关菜谱

红扒羊肉营养成分

以上是红扒羊肉的介绍
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