1将羊肋骨肉皮上的细毛燎净,放入水盆内边刮边洗至净,取出;
2再每隔4 厘米砍一刀,砍成骨断肉不断状;
3再放入沸水锅中滚(汆)约3 分钟,捞出,用酱油10克涂在羊皮上着色;
4炒锅用中火烧热,下入花生油,烧至六成热,将羊肉用笊篱盛载,放入油中,加盖,浸炸约1 分钟至大红色,取出,去油;
5将炒锅回放火上,烹姜汁酒,加二汤1500毫升、精盐、八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油10克,烧制;
6待烧沸后,一并倒进用竹箅垫底的砂锅里,加盖,用中火煲约1.5 小时,至九成软烂,将汤浓缩至约500克,上香菇;
7再煲10分钟,取出,去掉姜、葱、陈皮,滗出原汤400克,待用;
8将荸荠切开两半,与红枣、香菇一起盛入盘中;
9把羊肉切成块状,每块长4 厘米、宽2.5 厘米,仰放在面上;
食用中餐、晚餐
1此菜必须选用羊肋条肉,先飞水,再油炸,最后用砂锅煲至软烂,勾芡上桌,方为正宗风味。成菜软嫩可口,毫无?味;
2因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
明代李时珍《本草纲目》说羊肉“补中益气,安心止惊,止痛,利产妇,开骨健力。”