2将羊肉放入锅内,加水烧沸,再将羊骨砸断放入,一同继续煮半小时,然后将羊肉捞出,切成小块;
3将改刀的羊肉块,排放在原锅内,倒还煮羊肉的原汁,用大火烧沸;
4再投入桂皮等香料(布袋扎紧)、葱段、姜片、料酒,转中火煮约3 小时,加上盐调好口味;
5再用小火慢煮10 小时,撇清油沫,捞出肉放在案板上,切成块装碗;
6随即用原汤浇在肉块上,加味精少许即成。
食用中餐、晚餐
口感肉烂汤清,鲜嫩爽适,香味四溢,味美可口。
1羊肉宜选鲜嫩膘厚者,成菜始肥美可口;
2小火慢煮时,火候要保持肉汤冒泡;
3主料将煮好时,如汤汁仍多,不可大火冲沸收汁,可稍去掉一些。如汤汁少而过浓,则用适量原汤加少量开水及盐烧沸,浇在肉块上亦可。