爽口牛丸

爽口牛丸的做法

1将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；

2把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5 分钟；

3剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克；

4挤好的丸子浸入冷水盆内；

5把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺；

612分钟捞起放入冷水里浸1 分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油；

7用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。

食用中餐、晚餐

爽口牛丸制作提示

1氽牛肉丸时，视其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；

2拌牛肉馅要顺一方向搅动，也可用力摔。