捆肘卷

捆肘卷的做法

1将肘肉残存的毛挟去，刮洗干净，抹干水分；

2先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉；

3葱、姜、拍破；

4同时用竹扦在肘子肉上扎眼；

5用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腌上，放入陶器盆内，腌约5 天；

6把腌好的时肉，用温水刮洗一遍，抹干水分，用净白布裹成圆筒；

7再用绳捆紧，装入盆内，用旺火沸水蒸2 小时取出；

8解开绳布，重卷裹一次，再蒸半小时取出；

9凉透解去绳子和布，刷上香油，以免干燥；

10食用时，切开成半圆形，切薄片摆盘，淋香油即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽红润，形状优美，质地脆嫩，咸鲜可口。

捆肘卷制作提示

1花椒炒烫，倒出晾凉，以不烫手为准；

2肘子肉上扎些眼，利于腌时入味；

3肘子肉放入陶器盆内，皮向下，最上一层皮朝上。