姜豉

姜豉的做法

1猪肘洗净，沥干水分，撒上白糖；

2待糖溶化后再撒上精盐揉匀，放盆内腌2 天，每天搓揉1～2 次；

3把腌好的猪肘放开水内浸透，捞在温水中刮洗干净，用刀片成大片，皮不片开，放在碗中；

4猪肘内加入葱段、姜块、陈皮、黄酒、清汤150毫升，上面铺放用开水浸透的鸡腿，上笼蒸烂；

5将蒸烂的猪肘拣去鸡腿、葱段、姜块、陈皮不用，撇净油沫，皮面向下捞在海碗内，汤汁过滤倒汤碗中，放冰箱凝冻；

6香菜、韭黄洗净切成1.5 厘米长的小段，分装碟内；

7冻好的姜豉取出切成长条装盘；

8浇上醋、豆豉、姜汁兑成的汁；

9外与香菜、韭黄碟同时上桌。

食用中餐、晚餐

口感晶莹透明，红白相间，香嫩适口，咸鲜味浓。

姜豉制作提示

1上笼蒸时，越烂越好，大火气足，约需2小时以上；

2需准备鸡腿4只约400克作为蒸猪肘时铺放猪肘上提味。