响铃肉片

响铃肉片的做法

1面粉加适量水揉搓均匀，静置一会，擀成馄饨皮；

2将面筋、玉兰片、莲花白（圆白菜）切成片；

3笋、豆腐干、姜切成碎末；

4再加入精盐、味精、干淀粉和蛋清，调拌成馅；

5将调拌好的馅用抄手皮（馄饨皮）包上，制成“抄手”；

6将酱油、盐、味精、糖、姜片、蒜片、胡椒粉、水淀粉及鲜汤30毫升兑成汁备用；

7铁锅置火上，放入花生油，烧至六成热，下入“抄手”炸至黄色时捞出，装入大碗内，浇入热油；

8锅内留底油，下入葱白煸出香味后，将面筋、玉兰片、莲花白下入炒熟；

9然后喷入兑好的汁，翻拌均匀，与抄手同时上桌；

10并将炒好的卤汁淋于抄手上即成。

食用中餐、晚餐

口感抄手酥香，汤鲜味美。

响铃肉片制作提示

1烹制卤汁时，汤汁不宜过稠，宜用“玻璃芡”；

2炸抄手时，油温不宜过高，否则外焦里生；

3因有过油炸制过程，需准备花生油500克。